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Als ich im Asien-Shop die lecker aussehenden Lotuswurzeln und Drumsticks entdeckte, brauchte ich eine Weile herauszufinden, was damit zu machen ist. Folgendes ist dabei herausgekommen.

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Spaghetti mit Knoblauch

matthias —  6. Dezember 2012 — Leave a comment

Ein schnelles einfaches Gericht mit wenig Zutaten

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• Zutaten

500 g Kartoffel
2 Knoblauchzehen
1 TL Majoran
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian (alles frisch, sonst je die Hälfte)
1 EL Kapern
2 EL Öl
2 TL Zitronensaft
1 TL grüner Pfeffer
1 TL Salz
1/2 Blumenkohl
200 g Mehl
150 ml Wasser
2 TL Salz
1/2 Tl Garam Masalla
reichlich Öl/Fett
250 g Tempeh
2 Zweibel
3 Tomaten
etwas Öl
1 TL Salz

• Zubereitung
Kartoffel ca. 25 Min. kochen. Öl in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter fein wiegen (bitte nicht mit der Waage), Pfeffer grob zerstoßen. Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Zitronensaft mit dem Öl verrühren.
Kartoffel pellen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und Öl darübergießen. Mehrere Stunden ziehen lassen.

Blumenkohl ca. 5 Min. kochen, in Röschen zerteilen. Die Zutaten für den Teig verrühren. Soviel Fett in einen kleinen schweren Topf gießen, daß die Röschen darin Platz haben. Fett erhitzen, Blumenkohlröschen einzeln in den Teig tauchen und in kleinen Portionen wenige Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die jeweils fertigen warm stellen.

Tempeh in Scheiben schneiden, Tomaten und Zwiebel vierteln. Alles in einer leicht gefetteten Auflaufform nebeneinandner verteilen, salzen und etwas Öl darüber gießen. Im Backofen mit Grill ca. 10 Min. grillen daß alles schön knusprig braun wird. die Kartoffel unterdessen in einem Topf erwärmen.


Autor: Othmar Bahner – Wiedergabe mit freundlicher Genehmigung

Gefüllte Avokado

matthias —  6. Dezember 2012 — 1 Comment


• Zutaten

1 Avokado
1 Zitrone bzw. 2 EL Zitronensatz
100 g Sojanese mit frischen Kräutern
(alternativ 50 g Sojanese, 50 Kräutersauce nach Mayonese-Art)
50 g Sojasahne
2-3 Kapern
1 TL Salz
1/2 EL Pfeffer
1 TL Dill
1 Prise Minze
30 g veganer Aufschnitt (alternativ: Tofu gewürfelt)
1 TL Räuchersalz


• Zubereitung
Zuerst den Aufschnitt in feine Streifen schneiden und ihn (bzw. den Tofu) leicht anbraten. Mit dem Räuchersalz würzen.

Sojanese mit der Sahne verrühren, die Kapern zerkleinern, und alles zusammen vermischen. Die Avokados längs halbieren, den Kern entfernen und beide Hälften flott mit dem Saft der Zitrone einpinseln. Die Masse auf die beiden Hälften verteilen und alles kühl stellen.


Autor: Othmar Bahner – Wiedergabe mit freundlicher Genehmigung

Champignon-Pastetchen

matthias —  6. Dezember 2012 — Leave a comment

Rezept von Othmar Bahner, mit freundlicher Genehmigung

Hier ist mein erstes eigenes Blätterteig-Rezept überhaupt

• Zutaten
200 g Blätterteig; tiefgefroren
1 EL Öl
1 Zwiebel
50 g Tofu
300g Champignons
1 TL Zitrone
3 EL frische Kräuter; (Majoran, Thymian, Salbei, Estragon)
1 TL Salz
0,2 ml Rotwein
für die Sauce:
1 EL Öl
1 EL Speisestärke
1-2 Tassen Wasser
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Meerettich
1 EL Tamari

• Zubereitung
Blätterteig auftauen, mit einer Form Scheiben von 6 cm Durchmesser ausstechen. Den restlichen Blätterteig aus den Zwischenräumen in dünne Streifen scheiden, die Streifen in der Hand etwas Rollen und als Rahmen in 3-4 Lagen auf die Kanten der Scheiben setzen (ich weiß, sowas gibt´s auch vorgefertigt, aber selbstmachen macht mehr Spaß).

Champignons und Zwiebel in kleine Stücke hacken. Den Tofu würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zweibel darin kurz anbraten. Champignons und Tofu dazu, unter Rühren noch etwas braten. Zitrone, Salz und Käuter dazu geben. Mit Wein (erst probieren) ablöschen.

Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf verrühren und nur kurz aufkochen. Noch etwas ziehen lassen.

Die Masse mit den Champignons in die Blätterteigpastetchen geben und die Sauce darübergießen. Die Ränder der Förmchen mit lauwarmen Wasser bestreichen. In einem vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 15-20 Min. backen.