Archives For Othmar Bahner

Als ich im Asien-Shop die lecker aussehenden Lotuswurzeln und Drumsticks entdeckte, brauchte ich eine Weile herauszufinden, was damit zu machen ist. Folgendes ist dabei herausgekommen.

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Spaghetti mit Knoblauch

matthias —  6. Dezember 2012 — Leave a comment

Ein schnelles einfaches Gericht mit wenig Zutaten

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Pudding-Hefeteilchen

matthias —  6. Dezember 2012 — Leave a comment

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• Zutaten

Für den Teig:
800 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1/4 l dunkles Hefeweizen (Zimmertemperatur)
200 ml lauwarmes Wasser
1 RL Zucker
1 EL Salz
1 EL Öl
Die Grundlage:
125 einfach konzentrietes Tomatenmark
20 ml Wasser
3 Wachholderbeeren (getrocknet)
1 TL Ingwerpulver
1 TL Cumin
1 EL Oregano
3-4 Tropfen Tabasco
Der Belag:
150 g Tofu
1 große Gemüseszwiebel
250 g Tomaten
250 g Schees Emmentaler (Veganer Käse, im Bioladen oder im Versandhandel)
2-3 EL Öl
Eine funktionierende Heizung

• Zubereitung
Zunächst Heizung aufdrehen, denn nur so gelingt der Teig wirklich. Das Mehl mit der Hefe vermischen. Die restlichen Teigzutaten unterrühren und ausgiebig kneten. die Teigkugel an einem warmen zugfreien Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
Für die Grundlage die Wachholderbeeren im Mörser zerkleinern, das Mark mit den übrigen zutaten vermischen. Tofu in feine Scheiben schneiden, so halbieren, daß quadratische Scheiben entstehen. Zweibel hacken, Tomaten in Scheiben schneiden und Schees fein hacken.

Ein Blech leicht einfetten, den Teig erneut kneten und auf dem Blech bis zum Rand ausbreiten. Im leicht angewärmten Ofen noch ca. 15 Minuten gehen lassen.

Die Mark-Grundlage auf den Teig geben, dann nacheinander Tofu, Tomaten, Zwiebel, Schees und Öl verteilen. Bei 180 Grad ca. 20-25 Min. backen.


Autor: Othmar Bahner – Wiedergabe mit freundlicher Genehmigung

• Zutaten

500 g Kartoffel
2 Knoblauchzehen
1 TL Majoran
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian (alles frisch, sonst je die Hälfte)
1 EL Kapern
2 EL Öl
2 TL Zitronensaft
1 TL grüner Pfeffer
1 TL Salz
1/2 Blumenkohl
200 g Mehl
150 ml Wasser
2 TL Salz
1/2 Tl Garam Masalla
reichlich Öl/Fett
250 g Tempeh
2 Zweibel
3 Tomaten
etwas Öl
1 TL Salz

• Zubereitung
Kartoffel ca. 25 Min. kochen. Öl in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter fein wiegen (bitte nicht mit der Waage), Pfeffer grob zerstoßen. Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Zitronensaft mit dem Öl verrühren.
Kartoffel pellen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und Öl darübergießen. Mehrere Stunden ziehen lassen.

Blumenkohl ca. 5 Min. kochen, in Röschen zerteilen. Die Zutaten für den Teig verrühren. Soviel Fett in einen kleinen schweren Topf gießen, daß die Röschen darin Platz haben. Fett erhitzen, Blumenkohlröschen einzeln in den Teig tauchen und in kleinen Portionen wenige Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die jeweils fertigen warm stellen.

Tempeh in Scheiben schneiden, Tomaten und Zwiebel vierteln. Alles in einer leicht gefetteten Auflaufform nebeneinandner verteilen, salzen und etwas Öl darüber gießen. Im Backofen mit Grill ca. 10 Min. grillen daß alles schön knusprig braun wird. die Kartoffel unterdessen in einem Topf erwärmen.


Autor: Othmar Bahner – Wiedergabe mit freundlicher Genehmigung

Champignon-Pastetchen

matthias —  6. Dezember 2012 — Leave a comment

Rezept von Othmar Bahner, mit freundlicher Genehmigung

Hier ist mein erstes eigenes Blätterteig-Rezept überhaupt

• Zutaten
200 g Blätterteig; tiefgefroren
1 EL Öl
1 Zwiebel
50 g Tofu
300g Champignons
1 TL Zitrone
3 EL frische Kräuter; (Majoran, Thymian, Salbei, Estragon)
1 TL Salz
0,2 ml Rotwein
für die Sauce:
1 EL Öl
1 EL Speisestärke
1-2 Tassen Wasser
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Meerettich
1 EL Tamari

• Zubereitung
Blätterteig auftauen, mit einer Form Scheiben von 6 cm Durchmesser ausstechen. Den restlichen Blätterteig aus den Zwischenräumen in dünne Streifen scheiden, die Streifen in der Hand etwas Rollen und als Rahmen in 3-4 Lagen auf die Kanten der Scheiben setzen (ich weiß, sowas gibt´s auch vorgefertigt, aber selbstmachen macht mehr Spaß).

Champignons und Zwiebel in kleine Stücke hacken. Den Tofu würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zweibel darin kurz anbraten. Champignons und Tofu dazu, unter Rühren noch etwas braten. Zitrone, Salz und Käuter dazu geben. Mit Wein (erst probieren) ablöschen.

Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf verrühren und nur kurz aufkochen. Noch etwas ziehen lassen.

Die Masse mit den Champignons in die Blätterteigpastetchen geben und die Sauce darübergießen. Die Ränder der Förmchen mit lauwarmen Wasser bestreichen. In einem vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 15-20 Min. backen.

Auberginenwürfel mit Brot

matthias —  6. Dezember 2012 — Leave a comment

Rezept von Othmar Bahner, mit freundlicher Genehmigung

• Zutaten
1 Aubergine
1 EL Salz
2 Scheiben Toastbrot
2 TL Kräutersalz
1 Zwiebel
1 TL Thymian
3 EL Öl
1 leckere Sauce (z. B. veganes Tzaziki mit etwas Curryketchup verrührt)

• Zubereitung
Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden, salzen und beiseite stellen. Toastbrot würfeln, mit Kräutersalz bestreuen und in einer Pfanne mit wenig Öl leicht anrösten. Zweibel feinhacken. Auberginen auf Küchenpapier oder einem Geschirrtuch ausdrücken. In der Pfanne das restliche Öl erhitzen, Auberginen und Thymian dazugeben und ca. 5 Min. unter gelegentlichem Wenden braten. Toastwürfel dazugeben und 5 Min. weiterbraten.

Dazu passt ein Salat.