> Was verwendet ihr denn so für eine Gemüsebrühe?

nach möglichkeit selbstgekochte. [vegan.de] (mengen absolut variabel und frei schnauze. was halt da ist).
braucht aber ein bissl planung, vorlauf und aufwand. für wenns schnell gehen muss oder nur so zum letzten abschmecken salz, kräuter und gewürze. und cenovis klare brühe (mit hefeextrakt, reformhaus).



> Und eigentlich wollte ich auch nicht frisches
> Gemüse nehmen und es im Topf verkochen

wo ist der unterschied, ob du frisches gemüse nimmst, und es hinterher wegwirfst, oder ob ein hersteller in einer fabrik frisches gemüse nimmt, und es hinterher wegwirft? wenn du in deiner gemüsebrühe kein hefeextrakt willst, aber auch kein gemüse dafür "verschwenden" willst, dann wird es eng mit den zutaten... bleiben salz und gewürze... dafür brauchst du keinen würfel... da ist es billiger, du stellst dir salz, kräuter und gewürze ins regal.



> Das würde mir leid tun es so "auszulutschen"
> und den rest wegzuwerfen.

wenn du mal ein bund suppengrün gaaaaaanz fein geraspelt / geschnippelt hast, mit ein paar lorbeerblättern und pimentkörnern vier (4!!!) stunden auf allerallerleinster flamme hast simmern lassen, und dann das ganze hast abkühlen lassen, und dann durch ein sieb gegeben, und dann die gemüsereste mal gekostet... dann würde es dir nicht mehr leid tun :-). das gemüse ist hinterher ausgekocht, wirklich ausgekocht. schmeckt wässrig und nach nichts mehr. und alles, was man an gemüse toll finden kann (vitamine, mineralstoffe, spurenelemente, aroma) schwimmt im kochwasser.

und wie gesagt. das ist die "natüliche" variante. ich finde es - sorry - natürlicher, hefeextrakt im brühwürfel zu haben, als zum beispiel gemüsebrühe dann industriell so zu verdichten, dass daraus wieder ein würfelförmiges trockenprodukt wird. also, du willst die convenience und das aroma von brühwürfel mit geschmacksverstärker, aber willst nur natürliche zutaten drin haben, und du willst kein gemüse dafür verschwenden. schwierig...



> Habe auch mal versucht es einfach zu pürieren

selbst wenn das funktioniert, wird es aber keine gemüsebrühe sondern gemüsecremesuppe....



> Hefeextrakt vermeiden, weil es als Deckname
> für Glutamat verwendet wird

nö, nicht zwingend.
[www.wilhelm-egle.de]

glutaminsäure kommt in der natur natürlich vor, gehäuft in fleisch, eiern, käse, pilzen, tomaten, nüssen, algen... und in hefe. hefeextrakt schmeckt aber deutlich anders als mononatriumglutamat.