• Zutaten
100g Tofu
Marinade nach Wahl oder Öl zum Braten
100g Mähren, Kohlrabi, Sellerie oder Schwarzwurzeln
100g Äpfel, Birnen oder blaue Weintrauben
100g Radicchio- oder Lollo Rosso-Blätter
100g Radieschensprossen
100g Luzernesprossen (Alfalfasprossen)
100g grüne Linsensprossen
100g Mungbohnensprossen
Salatblätter zum Garnieren

• Zubereitung

Den Tofu in Würfel oder Striefen schneiden und anschließend marinieren oder braten. Das Gemüse raspeln die Äpfel oder Birnen würfeln bzw. die Weintrauben ganz lassen oder halbieren. Die Salatblätter fein schneiden und sämtliche Zutaten miteinander vermischen. Mit einem beliebigen Dressing vermischen und auf ganzen Salatblättern dekoriert anrichten.

• Dressing - z. B. Tofunaise
150g Tofu
150-200 ml Sojamlich
50ml Oliven- oder andres Öl, nach Belieben auch mehr
2-3 Esslöffel Essig
1 gestrichener Teelöffel Salz oder Kräutersalz
1-2 Teelöffel Gerstenmalzsirup

Den Tofu zerdrücken, mit der Sojamilch mixen und während des Mixvorgangs die übrigen Zutaten hinein geben. So entsteht ein Grunddressing, das sich mit weiteren Zutaten beliebig variieren lässt.

Tipp: Durch Kaltstellen vor dem Servieren steift das Dressing etwas nach. Fester wird es auch, wenn mehr Öl oder Tofu und weniger Sojamilch verwendet wird.

• Zu diesem Rezept
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch:

Alexander Nabben
Kochen und Backen mit Tofu
Vegetarische Rezepte ohne tierisches Eiweiß
Gebundene Ausgabe - 140 Seiten
Pala Verlag, 2001
Preis: 12,80 Euro
ISBN 3895661589

Bestellen: bei bei veganbasics.de
oder bei amazon.de

Eine Rezension dieses Buches finden Sie hier.

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung.