• Zutaten
100 ml Wasser
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
300 g Pilze, in Scheiben geschnitten
450 g gefrorener Blattspinat, aufgetaut & abgetropft
450 g weicher Tofu
1-2 reife Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Tahini
2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL Salz
1/4 TL Muskatnuss
2 EL Couscous
50 ml Soja-Drink oder Wasser

• Zubereitung
Das Wasser in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch ungefähr 3 Minuten darin weich kochen. Die Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat unterrühren und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Tofu und Tahini im Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Das Basilikum in den Handflächen zerreiben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Couscous und Sojamilch unter die Tofumasse rühren. Die Mischung zum Spinat geben und gut durchmengen. In eine Auflaufform füllen und ca. 15 Minuten backen. Dann mit Tomaten bedecken und weitere 10 Minuten backen. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

• Zu diesem Rezept
Dieser Auflauf stammt aus dem Kochbuch:

Ingrid Newkirk
Die vegane Küche
Taschenbuch - 191 Seiten
Wilhelm Heyne Verlag, 1997
Preis: 7.95 Euro
ISBN 3-453-12550-9
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Sie können auf vegan.de auch eine Besprechung dieses Buches lesen.

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung.