• Zutaten
3 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 große Eiertomaten, enthäutet und gewürfelt
1 kg Kürbis (nicht zu wäßrige Sorte)
1,5 Tassen gekochte Maiskörner
2 Esslöffel frischer Oregano, grob gehackt
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• Zubereitung
Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig sautieren. Dann den fein gehackten Knoblauch zugeben und kurz mit sautieren. Tomaten zugeben und bedeckt ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Kürbis schälen und in ca. 2 ½ cm große Würfel schneiden, zugeben, bei Bedarf ein wenig Wasser zufügen und bedeckt ca. 15 - 20 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis der Kürbis fast weich ist. Dann Mais, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und weitere ca. 5 Minuten lang köcheln lassen.

• Zu diesem Rezept
Dies ist eines von vier Rezepte aus vier Kontinenten, die wir dem folgenden Kochbuch entnommen haben:

Angelika Krüger
Vegetarisch kochen - international
Taschenbuch - 192 Seiten
Pala Verlag, 1996
Preis: 24,80 Mark
ISBN 3-89566-117-1
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Lesen Sie hier auf vegan.de auch drei weitere Rezeptbeispiele aus diesem Buch: Kochbananen in Tomaten-Kokossoße, Süß-scharfer Salat und Walnussreis

Auf vegan.de können Sie auch eine Besprechung dieses Buches lesen.

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung des Pala Verlags